当前所在位置:主页 > 社区 >

王新國秦書堯酈波錢維宏涂佑能楊光張道紅齊聚金沙論道醬酒品質生

发布日期:2021-10-14 02:53   来源:未知   阅读:

  9月8日,中國酒類流通協會會長王新國、秘書長秦書堯,南京師範大學文學院教授、知名學者酈波,中國食品發酵工業研究院院長董建輝,北京大學物理學院教授、大氣科學與地球物理科普人錢維宏,紅纓子高粱培育開創者、仁懷市紅纓子高粱研究所所長涂佑能,北京正一堂戰略諮詢機構董事長楊光,金沙酒業黨委書記、董事長張道紅齊聚金沙,展開了一場“金沙紅了”——2021中國金沙首屆紅高粱節品質生態論壇。

  論壇由金沙酒業主辦,經銷商、媒體等百餘名嘉賓在現場見證了這場思想的激烈碰撞。

  當前,人們對白酒産區的關注度越來越高,酒類市場份額加快向優秀産區集中。在此背景下,王新國提出,醬酒對産區的打造,要在保護、宣傳赤水河的基礎上,加強對原料問題,即紅纓子糯紅高粱的重視澳门天天彩正版资料

  在王新國看來,紅纓子高粱是醬酒企業一切發展的源頭和根本,企業只有足夠重視,將原料問題提到戰略的層面考慮,才能制勝未來。

  秦書堯則認為,優勢産區的崛起與領先背後,一個核心基本面就是價值回歸,包括品質、文化、生態、技藝等的回歸。

  這其中,原料是第一位的。“頂級原料是一切的源頭,有了頂級原料,才有頂級産區、頂級品質和頂級品牌”,為此,秦書堯提出,隨著醬酒價值回歸,特別是品質競爭的大幅升級,原來的“産能為王”將過渡至“高粱為王”,想要競爭勝出,僅有醬酒産能是不夠的,還必須有優質紅纓子糯高粱。

  涂佑能介紹,醬酒工藝與貴州本地高粱緊密相關。其中兩次投糧,源於貴州獨特的地理環境,海拔落差較大,導致低海拔地區、河谷地帶高粱成熟較高海拔地區早,而重陽節正是赤水河從渾濁變為清澈的一個重要時間節點,此時的水質極佳,且此時溫度、氣候適宜,為緊跟時令,故而分兩次投糧;而紅纓子高粱本身的皮厚、耐蒸煮,為充分利用高粱,避免浪費,又在保證醬酒品質的前提之下,所以要經過9次蒸煮、8次發酵、7次取酒。

  在涂佑能看來,“12987”只是醬酒釀造基本工序,不堅守這套工序,無法釀造出好酒,但是堅守這套工序也不一定能釀造出好酒。其根本原因在於,決定醬酒品質的除了工藝之外,原料也是重中之重,沒有品質合乎標準的高粱,無法釀造出優質醬酒。

  “自古黔川多美酒,神州此季釀金秋。千淘萬漉回沙醉,與爾同銷萬古愁。”論壇上,酈波以一首即興詩開啟了演講。

  酈波介紹,瀘州、宜賓、仁懷、金沙等所在的北緯27度黃金釀酒帶,也是一條文明黃金帶。放眼人類文明史,獅身人面像、古巴比倫、古瑪雅文明等都是在此緯度帶上,而這也是酒文化與文明的地理交匯。

  其中,金沙産區以其特殊的土壤和氣候環境,造就了本地紅纓子糯高粱的上乘品質,成為了全球最大的紅纓子糯高粱産區。

  據張道紅介紹,本土化的紅纓子高粱,澱粉顆粒表面結構有序性和穩定性更高,具備的顆粒小、皮厚、硬度高、扁圓結實特點也非常符合12987生産工藝。

  此外,金沙産區的紅纓子高粱澱粉含量在65%以上,有1.5%-2.0%的單寧含量,出酒率可以達到最高、酒質可以達到最好,釀造出的醬酒風味更濃郁、更有層次感,是高端醬酒的原料首選。

  而在研究金沙的地理環境之後,錢維宏介紹,金沙縣位於赤水臂彎及烏江臂彎中間,這樣對稱的、平行的地形不僅極具美感,而且因為多種礦物質和微生物隨土壤在臂彎處沉澱,形成了如風水寶地般優越的生態環境。

  董建輝也表示,赤水河産區橫跨貴州四川兩省,形成了扯不斷、理還亂的複雜的釀造産區和産業鏈生態環境,已經形成了上游遵義和金沙産區、中游仁懷産區(茅臺鎮)、中下游二郎習酒産區、下游土城和古藺産區。同時,不同産區醬酒因為在微生物群落結構、環境生態上同樣存在差異,而這也是金沙産區産品的特異性來源。

  在品質生態論壇之前,金沙酒業在其有機高粱基地舉辦了“金沙紅了”——2021中國金沙首屆紅高粱節祭糧儀式。通過傳統的祭祀儀式,金沙酒業全方位展現了其對原糧的重視和對品質的不懈追求。

  而無論是祭糧儀式還是品質生態論壇,作為“金沙紅了”中國金沙首屆紅高粱節的IP活動,金沙想傳達的意義不止如此。

  秦書堯表示,接下來將是金沙酒業的又一個戰略領先發展週期,並真正確立金沙酒業在中國醬酒行業中的價值高度地位。而通過舉辦紅高粱節,充分發揮金沙産區的原糧優勢,將為金沙在面對接下來的醬酒行業競爭釋放出更加強大的能量。

  王新國也認為,金沙酒業此次舉辦紅高粱節,除了對企業本身,對産區也有重要意義。這是積極宣傳金沙,共同參與産區打造,助力鄉村振興,助推金沙白酒産業高品質發展的具體表達。

  在此基礎上,楊光也研判,未來的醬酒競爭,産區將是一大變數。他表示,一直以來,中國白酒的版圖就是一個“産區為王”的勢力版圖,未來,産區也將成為醬酒品牌跨越發展的源動力,是品牌發展不可複製的核心優勢,和影響醬酒品牌格局走向的“左右手”。

  因此,在楊光看來,金沙酒業舉辦紅高粱節,是在一場規模化的消費培育的基礎上,為醬酒品質表達塑造出全新的理論體系,從而進一步強化赤水河上游金沙産區概念,為釋放金沙産區效應提供強大助力。

  值得一提的是,金沙酒業時刻牢記頭部品牌擔當,倡議全體醬酒企業“常懷敬畏之心”,提敬畏歷史、敬畏生態、敬畏原糧、敬畏消費者、敬畏趨勢,不要被醬酒熱衝昏頭腦,不要為短期利益放棄未來,不要為賣今天的酒斷明天的路。

  “尤其是頭部品牌企業,這是醬酒品類的基本盤與壓艙石,只有頭部企業充分自覺、自省,並且以足夠快的時間成本佔領市場空間與消費者心智,醬酒品類才會真正的行穩致遠,才能不斷發展壯大”。張道紅表示,作為中國醬酒頭部企業,金沙酒業將以産區引領、産能集中、品質卓越、生態可持續發展為導向,將金沙産區打造成為世界一流醬香白酒核心産區,實現金沙兩大品牌的穩定發展。